- Fiche métier -
Chef de cuisine
HĂ´tellerie-restauration
2 000 Ă 3 000 bruts/mois
En quoi consiste le métier de chef de cuisine ?
Le chef de cuisine coordonne et supervise toutes les activitĂ©s du personnel de cuisine dans l’établissement qui l’emploie.
C’est un cuisinier expĂ©rimentĂ© qui est capable de concevoir de nouveaux plats et garantit la qualitĂ© de ce qui est proposĂ© aux clients. Son but est de fidĂ©liser la clientèle et faire en sorte qu’ils reviennent dans le restaurant. Il a un rĂ´le direct dans la notoriĂ©tĂ© de l’Ă©tablissement.
Qu’il travaille en restauration collective ou dans un Ă©tablissement Ă©toilĂ©, il s’occupe aussi de l’approvisionnement et de l’encadrement d’une Ă©quipe de cuisiniers.
Les conditions de travail d’un chef de cuisine sont un critère Ă prendre en compte si c’est l’un de tes projets professionnels ou d’orientation. Il travaille rĂ©gulièrement en fin de soirĂ©e, les weekends et certains jours fĂ©riĂ©s. Cela varie essentiellement selon les horaires d’ouverture du restaurant.
On retrouve des chefs cuisiniers dans diffĂ©rents types d’Ă©tablissements de restauration :
- restaurants traditionnels ;
- restaurants d’hôtels ;
- restaurants gastronomiques ;
- chaînes hôtelières ;
- brasseries ;
- services de restauration collective ;
- traiteurs, etc.
Le chef cuisinier peut aussi ĂŞtre appelĂ© cuisinier, chef d’atelier de cuisine ou chef gĂ©rant. Ça dĂ©pend des Ă©tablissements.
Paul Bocuse
Un des plus grands cuisiniers du XXè siècle. Trois étoiles au guide Michelin pendant plus de 50 ans.
Les principales missions du chef de cuisine
Les missions principales du chef de cuisine sont les suivantes :
- la conception des cartes et menus ;
- la gestion des achats, des stocks de produits et marchandises ;
- la supervision et la gestion des dépenses (pour le fonctionnement de la cuisine) ;
- la formation et l’encadrement de son Ă©quipe ;
- l’animation de l’Ă©quipe de cuisine ;
- le contrôle de la réalisation, de la qualité des plats, selon les fiches techniques ;
- le respect des règles d’hygiène.
Les compétences du chef de cuisine
Pour ĂŞtre un bon chef cuisinier, il faut avoir diffĂ©rentes compĂ©tences. Elles sont acquises durant la formation, en Ă©cole, puis complĂ©tĂ©es par l’expĂ©rience professionnelle (stage, alternance puis emplois).
Dans un premier temps, il s’agit de compĂ©tences culinaires :
- félaboration de menus ;
- création régulière de nouveaux plats ;
- maîtrise des techniques de cuisine et des équipements ;
- excellente connaissance des produits ;
- organisation du travail ;
- sens du management pour diriger le travail en Ă©quipe ;
- connaissance et respect des règles d’hygiène et de sĂ©curitĂ©.
Les qualités d'un chef de cuisine
Un chef de cuisine est avant tout un passionné de cuisine. Au quotidien, il doit faire preuve de créativité, pour produire des plats et des menus dont les qualités gustatives et qualitatives sont élevées.
En plus de cela, il est en charge d’une Ă©quipe. Il doit donc avoir un certain sens du leadership et des responsabilitĂ©s. Son Ă©quipe doit pouvoir compter sur lui et inversement.
Enfin, lorsqu’il accompagne des jeunes diplĂ´mĂ©s, il doit se montrer pĂ©dagogue et patient.
Quelles Ă©tudes faire pour devenir chef de cuisine ?
Le mĂ©tier de chef cuisinier est accessible après avoir obtenu un diplĂ´me et obtenu assez d’expĂ©rience en Ă©tablissement hĂ´telier ou de restauration.
Selon ton projet professionnel, tu pourras choisir parmi les formations et diplĂ´mes suivants :
- un CAP/BEP cuisine ;
- un bac pro cuisine ;
- un brevet professionnel cuisinier ;
- un BTS hĂ´tellerie-restauration ;
- un BTS management en hĂ´tellerie-restauration.
Les évolutions de carrière d'un chef cuisinier
La plupart du temps, le chef de cuisine Ă©tait commis de cuisine, puis chef de partie. Ce sont les deux Ă©tapes qui lui ont permis d’Ă©voluer jusqu’au poste de chef de cuisine. Ce poste est donc une Ă©volution de carrière.
Les Ă©volutions de carrière concernent surtout l’Ă©tablissement d’emploi. Après plusieurs annĂ©es d’expĂ©rience en tant que chef de cuisine, il est possible de :
- postuler pour des Ă©tablissements prestigieux (hĂ´tellerie ou restauration de luxe ou haut de gamme) ;
- poursuivre sa carrière Ă l’international ;
- se lancer Ă son compte et ouvrir son restaurant.
